KKK

Kleßheimer Käse Kenner, kurz KKK genannt, wurde auf Initiative von FOL Ing. Heinz Wagner, Fachlehrer für die Bereiche Tierhaltung und Milchwirtschaft, in Zusammenarbeit mit VL Michael Hauser, Fachlehrer und Käsesomelier der Tourismusschulen Kleßheim, als schulübergreifendes Projekt gestartet.
Ziel des Projektes war es, eine Verbindung zwischen den Rohmilcherzeugern und der Gastronomie zu schaffen und zu stärken.
Fachlehrer Hauser demonstrierte mit den gut vorbereiteten SchülerInnen des dritten Jahrganges der Tourismusschulen die hohe Kunst der richtigen Präsentation verschiedensten Salzburger Käsesorten.
Die Käsesorten wurden von den drei Milchverarbeitungsbetrieben Salzburger Land – Das Milchparadies, Woerle 1889 – 100 Jahre Käsekultur und Pinzgau Milch zur Verfügung gestellt. Dabei möchte ich mich als Organisator nochmals recht herzlich für die Zusage und Bereitstellung der einzelnen Produkte bedanken.
Von den unterschiedlichen Produktionstechniken, über die fachgerechten Reifungsarten, bis hin zur sensorischen Verkostung und Gestaltung zeigten die angehenden Käsekenner ihre praktischen Fertigkeiten.
Die Schüler der LFS Kleßheim verkosteten die unterschiedlichen „Kompositionen“ bzw. Käsearangements mit jeweils dazu passenden antialkoholischen Getränken wie naturtrüben Kleßheimer Apfelsaft, Mineralwasser oder pasteurisierter Milch sowie als Beilage Holzofenbrot aus Natursauerteig der Stiftsbäckerei St. Peter und Blüten-Waldhonig aus der schuleigenen Imkerei.
Als vertiefende Wiederholung des Gehörten, Gekosteten und Gelernten stellten die SchülerInnen der STS am Ende der Verkostung den Schülern der LFS Fragen.
Dieses schul- und fächerübergreifende Projekt kann mit einem guten würzigen Hartkäse mit einer langen Reifezeit verglichen werden.

FOL Ing. Heinz Wagner